辣椒烘干加工技术主要有：新鲜辣椒采摘、运输、贮藏、加工前处理、辣椒烘干、分拣、包装、入库等过程。

辣椒的干燥技术

1、挑选优质的辣椒

如果发现有明显腐烂、捏起来太软的，那就是不合格的，这一点很关键，好的材料能做出好的东西。

2、处理

采摘的辣椒要洗干净，然后再过滤一遍。

 

3、放入箱式辣椒烘干机干燥盘中

    将洗净的辣椒放在一个烘干机托盘里，其叠放的厚度通常为20-30 cm，如果叠放过薄，透气性好，风阻小，这样虽然有利于热量的交换，但是热空气和辣椒的接触时间会相对短，热量利用率也会降低。如果堆积过厚，会增加阻力，导致热量不能透过，从而降低干燥效果。
 

4、辣椒烘干机使用参数

辣椒的水分一般在75%-85%之间，含水率较高。将干燥机的温度设定在40~60℃，开始的时候，相对湿度在70%以下，5个小时后，相对湿度下降到52%，超过12个小时，所有的相对湿度都在40%以下。所以，辣椒的干燥效率取决于其自身的温度，而非热风载湿、排湿能力，从保证辣椒干燥后的营养成分和产量的角度来看，以60℃—70℃为最佳。
 

5、储存

将辣椒烘干设备中把烘干的辣椒取出来，待其温度达到常温后，再将其装入袋子中，置于通风处。