如何将新鲜的百合加工成百合干片？百合加工工艺
作者：admin 文章来源：百信机械网络部 发布时间:2018-08-08
我国是世界百合属植物主要产地，百合鲜食干用均可。百合具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。百合烘干是为了保持新鲜百合中原有的营养药用价值，而且烘干后的百合具有保质期长，味美色鲜，体积小，重量轻，食用、运输方便的特点，受到国内外消费者的青睐。
百合的加工工艺流程：
原料选料→清洗→剥片护色→高温漂烫→冷水漂洗→沥干表面水分→烘干→冷却→分级包装。
1、原料选择 选择成熟度好、光滑细腻、果肉肥厚、鳞片大小一致、洁白完好、无病斑虫眼的优质鲜百合作原料。
2、清洗 用小刀削去百合根基，去除残根，用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质，可选用毛刷毛辊清洗机批量清洗。然后一瓣瓣剥开，要小心轻剥，以免损伤鳞片，同时，注意捡出破损鳞片，以保证干片质量。
3、剥片护色 人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘、再剥开鳞片，把不同大小的鳞片在分级后及时投入护色液中护色，避免鳞片色泽因暴露在阳光下出现的褐变。
4、高温漂烫 漂烫是烘烤加工的关键环节，也是着色保质的保障。漂烫的温度和时间要掌握好，若热烫温度和时间达不到，百合鳞片在干燥过程中会氧化褐变；若漂烫过度，鳞片煮烂，干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深。
高温煮烫可在不锈钢漂烫蒸煮机中进行，漂烫蒸煮机的蒸煮时间温度都可以调节，蒸煮过程中不需要人员操作，省工省力！百合分季的含淀粉不一样，蒸煮时间也不一样，煮烫的时间以原料略软，掰断鳞片时有清脆响声，有较强弹性为度。
5、冷水漂洗 将漂烫过的百合片鳞片输送至气泡清洗机的冷水中漂洗，然后沥干水分。
6、烘干 把冷水漂洗过的百合鳞片，由输送机输送至烘干机，经自动铺料装置送入百合烘干机好上层进行干燥，温度控制在60-70℃，在网带的带动下，百合鳞片从上层往下层移动。运行中，百合片受到翻料器的翻动，同时，百合鳞片有多次往下落的过程，使百合鳞片烘干更彻底。好后，干燥至百合鳞片含水量至10%左右，百合片变硬，呈蜡质感，手折百合片断裂发脆有响声时，即完成烘干。干燥好的百合干片从百合烘干机底层的出料口排出。
7、冷却 分级 把烘干的百合片冷却至室温后，用人工选片分级。色泽洁白完整，大而厚的作为一级品，小片和碎片为三级品，其余为二级品。感官指标：白色或微黄色，肉质略呈透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下。
8、包装 分级后立即包装密封，防止吸潮及细菌污染。放置通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变。
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